以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：　

　　1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和为主。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

　　2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为主。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

　　3．清香型：以山西汾酒为主。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

　　4．兼香型：以安徽口子窖为主，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅、细腻、回味爽净、余味悠长、风格突出。　

　　5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄

　　 贵州茅台酒园大米原浆酒为主。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。　

　　6．凤香型：主要产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。　

　　7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。　

　　8．豉香型：以御冰烧为主。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。　

　　9． 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。　

　　10．药香型白酒--以贵州董酒为主。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为主，其风格特点是酒香清雅、醇厚、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。　

　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为主，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类